? Características Técnicas 1. Domínio das técnicas básicas japonesas Manipulação correta de peixe cru Técnica de cozimento de arroz para sushi Conhecimento de tempurá, teppan, lamens e grelhados Noções de higiene e manipulação específicas para culinária japonesa 2. Conhecimento de ingredientes Saber identificar qualidade e frescor de pescados Uso adequado de algas, molhos, temperos e dashi Entendimento de tipos de arroz, peixes e cortes 3. Padrão de apresentação (visual é fundamental) Montagem limpa, minimalista e elegante Harmonia de cores e texturas Porções equilibradas --- ?? Características Comportamentais 4. Disciplina e foco Trabalhar com precisão Seguir processos padronizados Evitar improvisos que prejudiquem a identidade da culinária 5. Paciente e detalhista Preocupação com cada etapa Senso estético forte Atenção a pequenos erros que comprometem o prato 6. Organização Mise en place impecável Bancada sempre limpa Fluxo de trabalho lógico e ágil 7. Rapidez com qualidade Capacidade de produzir volume mantendo padrão Não comprometer o frescor do preparo --- ?? Características Interpessoais 8. Trabalho em equipe Boa comunicação com equipe de sushibar e cozinha quente Respeito à hierarquia (importante na cultura japonesa) 9. Comprometimento Pontualidade Zelo com insumos nobres Cumprimento de normas de segurança e qualidade --- ?? Diferenciais (muito valorizados) Experiência com alta gastronomia japonesa Conhecimento de cortes especiais (otoro, chutoro, hamachi, etc.) Noção de cultura e etiqueta japonesa Capacidade de treinar novos auxiliares Criatividade dentro dos limites da tradição

Exigências

• Escolaridade Mínima: Curso extra-curricular / Profissionalizante